近年來(lái)，隨著(zhù)我國城市化進(jìn)程加快，人們生活水平穩步提高，食品加工、餐飲行業(yè)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量快速增加。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據有關(guān)部門(mén)統計，每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動(dòng)。

餐廚垃圾有較高的有機質(zhì)和水分，極易腐爛變質(zhì)，如果大量未經(jīng)處理的餐廚垃圾通過(guò)各種途徑流入社會(huì )，將嚴重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，還易造成排水管網(wǎng)堵塞，也給環(huán)衛工人的清掃工作帶來(lái)了諸多麻煩。

餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營(yíng)養元素豐富等特點(diǎn)。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿(mǎn)足垃圾焚燒的發(fā)熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會(huì )造成有機物的大量浪費。我國餐廚垃圾種類(lèi)繁雜，除了食物之外，還經(jīng)?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此厭氧發(fā)酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點(diǎn)城市的規劃、在建項目中占比達80%。

在餐廚垃圾資源化利用站，餐廚垃圾通過(guò)密閉式垃圾收運車(chē)運送到處理站，先經(jīng)由分揀員對垃圾進(jìn)行前期分揀，將餐廚垃圾里的玻璃、塑料等雜質(zhì)去除，這些不可降解的成分除了會(huì )對有機垃圾處理設備造成損傷，也會(huì )影響之后產(chǎn)出的營(yíng)養土的質(zhì)量。挑揀過(guò)的餐廚垃圾進(jìn)行粉碎處理，再經(jīng)過(guò)脫水分離油脂，高溫加熱和菌類(lèi)干預，可以加速有機物分解。經(jīng)過(guò)在密閉的有機垃圾處理設備中進(jìn)行高溫、高速發(fā)酵，餐廚垃圾中不穩定的有機質(zhì)轉化為較穩定的腐殖質(zhì)，實(shí)現無(wú)害化處理。經(jīng)過(guò)24小時(shí)之后，餐廚垃圾就能成為有機肥料。經(jīng)過(guò)這些工序的處理，餐廚垃圾最終實(shí)現了變廢為寶，而且整個(gè)處理過(guò)程對環(huán)境無(wú)害，不會(huì )產(chǎn)生二次污染。這樣可以防止餐廚垃圾被制成地溝油和作為泔水豬的飼料，最終流向餐桌，危害百姓的健康。

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