餐廚垃圾產(chǎn)生后的第一步??扔，也大有學(xué)問(wèn)。鑒于餐廚垃圾在生活垃圾中的占比較大，尤其是一些鄉鎮地區，那么優(yōu)先通過(guò)垃圾分類(lèi)的推廣將餐廚垃圾分離出來(lái)在前期能夠更快更有效地避免餐廚垃圾混裝。
垃圾二分，即分為廚余垃圾和餐飲垃圾。有條件的地區在保持“廚余垃圾”分類(lèi)不變的前提下，增設“有害垃圾”、“可回收垃圾”等其他組合，但對廚余垃圾這一項的獨立劃分基本沒(méi)有大的變動(dòng)。

這也就證明，餐廚垃圾作為一種特殊的固體廢棄物，產(chǎn)量大、危害也大，再利用價(jià)值還高，如何妥善處置頗受關(guān)注。垃圾分類(lèi)，是減量化的第二步，更是關(guān)鍵一步。
在“扔”這個(gè)動(dòng)作之后，“收”這個(gè)動(dòng)作往往和“運”這個(gè)動(dòng)作串聯(lián)在一起，共同指向了餐廚垃圾資源化旅程的下一個(gè)站點(diǎn)。
為了做好餐廚垃圾收運工作，防止不專(zhuān)業(yè)的混裝，以及“半路消失”，各地也探索了不少實(shí)用的監管方式。專(zhuān)人專(zhuān)收在餐廚垃圾處置方面已經(jīng)是比較常見(jiàn)的方式，無(wú)論是與第三方環(huán)保企業(yè)的合作，還是城市環(huán)衛體制下的自運營(yíng)，都很大程度保障了餐廚垃圾收集有效性。
另外，給餐廚垃圾桶貼電子標簽，建立餐廚垃圾處置臺賬，大型商圈的餐廚垃圾集中收運，增添餐廚垃圾專(zhuān)用運輸車(chē)、車(chē)輛運輸路線(xiàn)的在線(xiàn)監控等措施相繼落地，成效顯著(zhù)。對于違反相關(guān)餐廚垃圾管理規定的企業(yè)，聯(lián)合執法和行政處罰規定已在多城上線(xiàn)。
甚至，不少城市鼓勵民眾舉報和投訴，借助群眾監督的力量，打通餐廚垃圾執法突破口。同時(shí)，信用記錄也成為一柄高懸的利劍，時(shí)刻警醒著(zhù)餐廚垃圾違規處置行為人。
如果，前端分類(lèi)和中端收運都能順利進(jìn)行，那么末端處置基本就決定了餐廚垃圾究竟能成為怎樣的再生產(chǎn)品，完成輸出。
總的來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾分為三個(gè)部分：油、水和餐飲固廢。油水分離是餐廚垃圾處置普遍的預處理步驟，污水達標排放，廢棄油脂則能與廚余固廢一樣重獲利用價(jià)值。目前，廢棄油脂轉化為肥皂、生物柴油等產(chǎn)品的技術(shù)日趨成熟，市場(chǎng)接受度有明顯提高。
再說(shuō)說(shuō)除了油和水之外的，餐飲固廢本身，高鹽、高鈣、高蛋白，高磷、高氮、高淀粉，有機質(zhì)和微量元素豐富，可利用空間廣闊。加工成有機肥，制成生物飼料，或者用來(lái)焚燒發(fā)電，發(fā)酵制氫、制沼，熱解成燃氣等等，用途不可謂不多。

也正是在餐廚垃圾脫水、粉碎、加工、轉化的要求下，相關(guān)環(huán)保設備正成為市場(chǎng)新寵。就連家居環(huán)保家電也開(kāi)始開(kāi)拓餐廚垃圾處理板塊，帶動(dòng)了更多設備的研制創(chuàng )新。
有能夠粉碎餐廚垃圾，搭載智能研磨系統，防止病菌和異味滋生的垃圾處理器；也有多次減量脫水，支持油水分離操作，簡(jiǎn)化分揀步驟的餐廚垃圾擠壓機?？梢韵胂?，未來(lái)，類(lèi)似設備會(huì )源源不斷涌現，以滿(mǎn)足現代不斷增長(cháng)的環(huán)保需求。
依托于需求，無(wú)論是出于何種用途，置于何種場(chǎng)景下的餐廚垃圾處理設備，都將醞釀出一片市場(chǎng)藍海。業(yè)界預測，三年內，餐廚垃圾市場(chǎng)空間或將達到1500億。而隨著(zhù)各項工程的密集落地，頂層設計的強力推進(jìn)，社會(huì )資本的涌入，這個(gè)數據仍有望向上波動(dòng)。
三個(gè)關(guān)口，每個(gè)環(huán)節都要守好、控好、管好，這也是餐廚垃圾處置正在努力和未來(lái)努力的方向。