餐廚垃圾是一種特殊的城市生活垃圾，是城市生活垃圾的重要組成部分。做好餐廚垃圾的單獨分類(lèi)收集處理，對實(shí)現餐廚垃圾資源化、減少環(huán)境污染、保障食品安全和人民身體健康有十分重要的意義。什么是餐廚垃圾？如何分類(lèi)？分類(lèi)后去往何處？

垃圾分類(lèi)推動(dòng)綠色發(fā)展

“自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，我們就一直實(shí)行垃圾分類(lèi)，綠色的用來(lái)裝餐廚垃圾，白色的用來(lái)裝其他垃圾?！?/span>當我們走進(jìn)酒店后廚，可以看到水池邊上擺放了3個(gè)垃圾桶，在垃圾桶上方的墻面上貼有餐廚垃圾和其他垃圾的標識，并附上文字和圖片說(shuō)明。其中，包含剩飯剩菜、瓜果皮核、蛋殼等六類(lèi)餐廚垃圾，煙頭、陶瓷碗碟、大骨頭等六類(lèi)其他垃圾。

隨著(zhù)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，餐廚垃圾的排放量與日俱增。根據市城管局提供的數據顯示，截至2019年11月29日，市區餐廚垃圾累計收集18039.99噸，日均收集量達54.17噸，與2018年同期相比，市區餐廚垃圾收集量增長(cháng)2563.57噸，增長(cháng)率16.56%。

4月1日，我市將實(shí)行《蘇州市餐廚垃圾管理辦法》規定，辦法指出，餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)、集體供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂。其中，廢棄食用油脂是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物。

“將餐廚垃圾與普通生活垃圾分類(lèi)收集處理，有利于改善環(huán)境衛生、食品安全和生態(tài)環(huán)境，提升垃圾處理技術(shù)水平。如生活垃圾填埋處理時(shí)，更不容易污染地下水，填埋作業(yè)區穩定性也會(huì )增強；焚燒處理時(shí)生活垃圾燃值也更高，使生活垃圾發(fā)電量進(jìn)一步提高?！笔谐枪芫汁h(huán)衛中心副主任鄭騰炎說(shuō)，餐廚垃圾分類(lèi)收集處理能夠促進(jìn)生活垃圾減量化、資源化和無(wú)害化，改善城鄉人居環(huán)境，促進(jìn)生態(tài)文明建設和經(jīng)濟社會(huì )可持續發(fā)展。

我市自2009年8月在全省率先實(shí)施餐廚垃圾無(wú)害化收運處理，是全國餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理首批33個(gè)試點(diǎn)城市之一，也是全省唯一的試點(diǎn)城市。通過(guò)多年的運行，餐廚垃圾收集處置工作正逐步進(jìn)入正軌。2019年，我市已實(shí)現餐廚垃圾無(wú)害化處理全覆蓋。

固定路線(xiàn)全封閉式收運

3月4日上午8時(shí)50分，一輛餐廚垃圾車(chē)停在梅園國際大酒店后廚，工作人員將垃圾桶拖至餐廚垃圾車(chē)附近，通過(guò)車(chē)上的升降設備，將餐廚垃圾倒入車(chē)中，之后又用車(chē)上自帶的高壓水槍將垃圾桶口的污漬清洗干凈。

“受疫情影響，最近餐廚垃圾比以往少了許多，但每天早上7時(shí)30分，我們還是要到市區各個(gè)餐館后廚收運?！币惠v車(chē)一次可以收運5噸垃圾。

除了到餐飲企業(yè)收運，還要到梅嶺社區、玖瓏社區、富華社區等垃圾分類(lèi)試點(diǎn)小區收運廚余垃圾。自小區實(shí)行垃圾分類(lèi)后，全市共投放了34個(gè)廚余垃圾桶。

“我們一共有5輛餐廚垃圾車(chē)，每輛車(chē)每天要收運3趟，一天大約可以收集50噸餐廚垃圾?！蓖鯌褟娬f(shuō)，由于餐廚垃圾含水、含油量較高，為避免在收運途中出現滴漏問(wèn)題，餐廚垃圾車(chē)都是全封閉式的，每天還要對車(chē)輛進(jìn)行清洗，去除表面污漬，并進(jìn)行消毒。

當日上午11時(shí)30分，“滿(mǎn)載而歸”的餐廚垃圾車(chē)駛進(jìn)了在經(jīng)過(guò)稱(chēng)重、放水、卸料、消毒后，又將開(kāi)啟新一輪的收運。

將垃圾變廢為寶循環(huán)利用

“每天大概有120至130噸的餐廚垃圾被運到這里?！笔占瘉?lái)的餐廚垃圾，要先經(jīng)過(guò)人工分揀，挑出被混在其中的玻璃瓶、塑料袋等雜物，經(jīng)過(guò)脫水、儲料、粉碎、壓榨、烘干、發(fā)酵等工序，固體物制成有機肥，一袋袋有機肥堆放在墻角，這些都是以餐廚垃圾為原料研制開(kāi)發(fā)出來(lái)的。有機肥作為花、果、蔬菜的營(yíng)養肥，比其他肥料更加綠色安全，且因為變廢為寶，具積極的社會(huì )效益。

其實(shí)關(guān)于餐廚垃圾處理，目前國內還處于試點(diǎn)階段，并沒(méi)有統一的科學(xué)處理方法。“尤其是在廢水處理時(shí)，成分復雜、含鹽量過(guò)高容易造成生化系統不穩定，當收集回來(lái)的餐廚垃圾超過(guò)日處理量時(shí)，我們的壓力就特別大?！秉S建明說(shuō)。

“隨著(zhù)餐廚垃圾處理量的日益增多，污水排放標準的提高，已經(jīng)逐漸不能滿(mǎn)足我們的日常處理需求。新建一座餐廚垃圾處理廠(chǎng)已納入市委市政府2020年為民辦實(shí)事和市區經(jīng)濟重點(diǎn)項目庫，建成后，將有效提高我市餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用水平。

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