近幾年，隨著(zhù)地溝油、垃圾豬、非洲豬瘟等事件相繼曝光和查處，餐廚垃圾處理問(wèn)題逐漸進(jìn)入公眾視野，社會(huì )各界對餐廚垃圾的污染和危害日益關(guān)注和重視。要做好餐廚垃圾處理工作，是個(gè)復雜的系統工程，既要選擇適宜的處理技術(shù)路線(xiàn)，又要有嚴格的管理控制，要在借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗的同時(shí)，走出一條適合我國國情的路子。

在管理方面，近年來(lái)，國家相關(guān)部門(mén)發(fā)布了一系列政策法規，強化餐廚垃圾的全過(guò)程規范管理，并開(kāi)展了資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)。各地管理辦法也密集出臺。目前，全國有300多個(gè)地方出臺了餐廚垃圾管理辦法，對適用范圍、責任主體、收運和處置要求、違規行為處罰等內容作了相關(guān)規定。各地通過(guò)探索建立部門(mén)合作機制，實(shí)行統一收運、集中處理等方式，進(jìn)一步對餐廚垃圾進(jìn)行規范管理與綜合整治，并不斷強化監管力度，相關(guān)工作取得了明顯成效。

需要說(shuō)明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以，生活垃圾的相關(guān)管理辦法同樣適用于廚余垃圾。

在技術(shù)路線(xiàn)方面，通過(guò)這幾年的實(shí)踐，我國已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲(chóng)法等為補充的餐廚垃圾處理與資源化利用的技術(shù)路線(xiàn)。

餐飲垃圾和廚余垃圾量大面廣，均為城市管理的關(guān)注重點(diǎn)。目前的餐廚垃圾處理項目數量遠遠滿(mǎn)足不了實(shí)際需求，具備技術(shù)核心競爭力的企業(yè)將在未來(lái)具有很大的發(fā)展空間。

目前，在餐廚垃圾處理方面，成績(jì)、問(wèn)題和機會(huì )并存。城市生活垃圾分類(lèi)的全面推進(jìn)，將給餐廚垃圾處理賦予新的內涵和新的使命，并帶來(lái)新的技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展空間，其中廚余垃圾（易腐垃圾或濕垃圾）處理市場(chǎng)或將在未來(lái)幾年加速釋放。

對于下一步的餐廚垃圾處理問(wèn)題，政府部門(mén)應制定切實(shí)可行的政策法規，并委托第三方機構實(shí)施全過(guò)程監管考核；餐廚垃圾須嚴格實(shí)行分類(lèi)投放、分類(lèi)收集、分類(lèi)運輸和分類(lèi)處理，在確保餐廚垃圾處理無(wú)害化的前提下，努力實(shí)現資源化和減量化；餐廚垃圾處理過(guò)程應操作規范、排放達標、數據公開(kāi)，并自覺(jué)接受各方監督；應優(yōu)先選擇“政府監管、企業(yè)運作、集中收運、專(zhuān)業(yè)處理、資源利用、產(chǎn)業(yè)拓展”的市場(chǎng)化和專(zhuān)業(yè)化運作模式。