長(cháng)期以來(lái)，大小飯館、酒店等餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾因為油大水多且極易混入用過(guò)的餐巾紙等其他垃圾，一直是垃圾分類(lèi)收運的薄弱環(huán)節。對此，月壇街道創(chuàng )新制定餐飲單位垃圾管理及分類(lèi)標準，要求轄區內餐飲單位對廚余垃圾前期分類(lèi)收集，在后廚因地制宜設置水油分離裝置，實(shí)現廚余垃圾減重7%至10%。

    餐桌上剩飯剩菜不再一桶收

   美食街分布著(zhù)大大小小幾十家餐飲單位，這些餐廳、飯店里悄然發(fā)生了許多變化：后廚掛上了統一制作的垃圾分類(lèi)指示牌，每天早會(huì )、每周例會(huì )都有環(huán)保志愿者來(lái)培訓垃圾分類(lèi)知識。今年8月份，街道推出了“餐飲單位垃圾管理標準及分類(lèi)標準”。

    “為了從開(kāi)頭就分好，我們把收餐車(chē)都改了?！痹邶埲司铀笕龒{魚(yú)月壇店，店長(cháng)汪代芬扶著(zhù)一輛掛著(zhù)七八個(gè)塑料桶的收餐車(chē)和記者仔細講解起來(lái)。掛在收餐車(chē)一端的半圓形塑料桶，專(zhuān)門(mén)收廚余垃圾，緊挨著(zhù)它的兩個(gè)小個(gè)方形桶，一個(gè)收用過(guò)的餐巾紙等其他垃圾，一個(gè)收酒瓶子、塑料飲料瓶等可回收物；放在收餐車(chē)正中央的三個(gè)大方形塑料盆用來(lái)收餐具，收餐車(chē)另一端的兩個(gè)小桶可以放抹布等雜物，“沒(méi)開(kāi)始垃圾分類(lèi)以前，我們就一個(gè)桶，桌上收下來(lái)的垃圾就一股腦往里一倒?，F在我們前端分好了，進(jìn)后廚再分揀也就是檢查一下，基本不費事兒。

    在餐廳的后廚，我們就看到了一個(gè)長(cháng)1米、寬0.6米、高1.2米的不銹鋼制方形桶，方形桶的最上層掛著(zhù)一個(gè)均勻布滿(mǎn)圓孔的托盤(pán)。從前廳就餐區收來(lái)的剩菜剩飯先倒在托盤(pán)上，湯汁油水順著(zhù)圓孔流進(jìn)桶里，桶內底層設有水油分離裝置，油浮在上層，水順著(zhù)管道排出，而托盤(pán)上控過(guò)水油的剩菜剩飯就可以倒進(jìn)廚余垃圾桶里。

    “我們要求每一家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位都要配一個(gè)類(lèi)似的設施，如果是規模較大、廚余垃圾量也比較大的餐廳，要設專(zhuān)門(mén)的水油分離裝置；規模小的餐館，起碼也要裝一個(gè)小箅子一類(lèi)的物品，把菜湯瀝干再進(jìn)廚余垃圾桶?！痹聣值莱鞘泄芾磙k公室相關(guān)負責人殷雪蒙說(shuō)，瀝干多余的水和油，廚余垃圾減重效果明顯，“這項措施實(shí)施4個(gè)月以來(lái)，街道餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾量應該能減少7%到10%?！?/span>

    各環(huán)節都有垃圾分類(lèi)負責人

    除了收集、暫存、運輸等各環(huán)節有規范，各個(gè)環(huán)節還指定了責任人。

 “餐飲單位廚余垃圾管理人員結構圖”告訴我們，一家餐廳的垃圾分類(lèi)總負責人是餐廳經(jīng)理，負責安排好每個(gè)區域的具體負責人，還要隨時(shí)檢查垃圾分揀情況，發(fā)現錯誤及時(shí)糾正；進(jìn)入后廚，由廚師長(cháng)負責整個(gè)垃圾分類(lèi)工作，擇菜工要做好菜品制作前的菜幫菜葉、塑料袋、包裝繩分類(lèi)投放，洗碗工則要對混在餐具里的餐巾紙等其他垃圾進(jìn)行再次分揀；而在供顧客就餐的前廳，也要確定專(zhuān)門(mén)的垃圾分類(lèi)具體負責人，指導服務(wù)員收拾桌子時(shí)對垃圾分類(lèi)收集。

    同時(shí)，月壇街道制定的這套“餐飲單位垃圾管理標準及分類(lèi)標準”要求餐飲單位要和已取得經(jīng)營(yíng)許可的廚余垃圾收運單位簽訂服務(wù)合同，所有產(chǎn)生的廚余垃圾由收運單位派專(zhuān)業(yè)收運車(chē)統一清運。目前，月壇街道轄區內260余家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位已實(shí)現100%廚余垃圾分類(lèi)規范收運。

    及早準備迎接新條例實(shí)施

    修改后的《北京市生活垃圾管理條例》，加大了餐飲服務(wù)單位違規處理、收集廚余垃圾的處罰力度，情節嚴重的可以責令停業(yè)整頓。為了確保餐飲單位垃圾管理標準及分類(lèi)標準得到有效實(shí)施，月壇街道聘請第三方公司對轄區所有餐飲單位開(kāi)展全覆蓋式的日常巡查，并結合“街鄉吹哨、部門(mén)報到”機制，每月至少組織一次聯(lián)合食藥監所、工商所、城管執法隊等多家行業(yè)主管部門(mén)的聯(lián)合執法，對不按要求分類(lèi)收集、交運廚余垃圾的餐飲單位責令改正或罰款。

    此外，社區周邊的菜店、果蔬站、小型農貿市場(chǎng)也納入了街道規范分類(lèi)的范圍?！拔覀円呀?jīng)對轄區內所有的果蔬店、菜站的數量，位置以及日常尾菜的產(chǎn)生量進(jìn)行了摸排調查，目前正在研究設計路線(xiàn)，將來(lái)對這些非餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾也會(huì )安排專(zhuān)車(chē)統一收運?！毕乱徊?，月壇街道還將對照修改后的《北京市生活垃圾管理條例》進(jìn)一步完善生活小區、餐飲單位、黨政機關(guān)等不同區域的垃圾管理及分類(lèi)標準，全面做好垃圾分類(lèi)。