近日，習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心!“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘。

蘇州市目前制止餐飲浪費的情況如何？圍繞習近平總書(shū)記的重要指示，相關(guān)單位和行業(yè)采取了哪些行動(dòng)？對根治餐飲浪費，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍，又有哪些意見(jiàn)建議？餐飲浪費行為屢見(jiàn)不鮮8月11、12日，蘇州市中心城區部分餐館，發(fā)現餐飲浪費現象仍然存在。在某火鍋店，一家三口，父母帶著(zhù)孩子正在用餐看到三人準備離開(kāi)時(shí)，幾個(gè)餐盤(pán)內都還剩有不少食物?！斑@家菜分量太足了我們事先不知道，小孩子又每樣都想吃點(diǎn)，這不一不小心就點(diǎn)多了?！焙⒆幽赣H告訴記者，由于剩的都是鴨血、菜豆腐等不好料理的食材，因此她并不打算將剩余的食物打包帶走。

在西環(huán)路某餐廳包間記者看到，容納18人的超大餐桌上近三分之一的菜被剩下，有個(gè)別菜品幾乎沒(méi)被動(dòng)過(guò)，還保持著(zhù)上桌時(shí)的擺盤(pán)造型?！斑@幾年公款大吃大喝浪費的現象沒(méi)了，但隨著(zhù)收入和生活水平提高，老百姓吃飯時(shí)浪費現象還有。尤其是宴席，浪費最大，請客講排場(chǎng)的過(guò)度消費依然存在?！辈蛷d負責人告訴記者，有時(shí)15至20桌的宴會(huì )，除去客人打包帶走的，剩下的菜品也要裝滿(mǎn)2到3個(gè)一米多高的廚余垃圾桶?！霸壑袊苏埧偷挠^(guān)念，菜要剩下才顯得盡到了情誼。如果都吃光了，就顯得主人家待客不周一樣。要杜絕餐飲浪費，老百姓的消費觀(guān)念要有所改變才行?！?/span>
今年4月，城管部門(mén)對市餐廚廢棄物情況進(jìn)行了為期一個(gè)多月的走訪(fǎng)調研。調研數據顯示，全市日餐廚垃圾的產(chǎn)生量大概為70噸左右?！半S著(zhù)我市城區的不斷擴大和城市化進(jìn)程的加快，城市人口增多，餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，隨之帶來(lái)的餐飲浪費問(wèn)題也越發(fā)嚴峻。每天70噸，其中有相當一部分是剩菜剩飯，合計到一年就是一個(gè)非常龐大的數字，令人痛惜。同時(shí)，由浪費產(chǎn)生的大量廚余垃圾也會(huì )給城市治理和生態(tài)環(huán)境帶來(lái)壓力?！?月13日，從市城市管理局市政管理科了解到，2017年，全市全年餐廚垃圾產(chǎn)生量為18192.6噸，2018年21423噸，2019年25165.5噸。
即刻行動(dòng)
發(fā)出制止餐飲浪費倡議書(shū)
“黨的十八大以來(lái)，通過(guò)‘光盤(pán)行動(dòng)’等措施，我市‘舌尖上的浪費’現象有非常大的改觀(guān)，但餐飲浪費這一現象至今未能杜絕。改革開(kāi)放以來(lái)，老百姓衣食住行變化巨大，飯碗端穩了、餐桌豐富了，人們的消費需求也從溫飽轉向品質(zhì)。但必須認識到，我國仍是發(fā)展中國家，今年還面臨著(zhù)全面建成小康社會(huì )、決戰決勝脫貧攻堅的歷史重任?！笔酗埖昱c餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)武超告訴記者，為貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記近日對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，8月12日，市商務(wù)局、市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合向全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)出《“厲行節約·反對浪費”倡議書(shū)》表示，我市各餐飲企業(yè)要自覺(jué)將厲行節約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，減少原材料采購、備料中的浪費行為，全程節約，減少餐廚垃圾；在就餐服務(wù)場(chǎng)所醒目位置通過(guò)張貼宣傳標語(yǔ)、放置提示牌等形式，營(yíng)造避免餐飲浪費的氛圍，引導消費者養成厲行節約的良好習慣。同時(shí)，各餐飲企業(yè)應創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，合理調整菜品數量、份量，推廣商務(wù)餐分餐制。對大型婚喜壽宴，在菜單的制定中要確定以夠吃為標準，不留余地；推行N-1點(diǎn)菜模式，主動(dòng)提供小份菜、半份菜；做好引導消費者適度點(diǎn)餐的服務(wù)，從源頭杜絕餐飲浪費。用餐結束后，主動(dòng)引導消費者打包，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”。

打出組合拳
立法與引導合力遏制餐飲浪費
“應該說(shuō)，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，不僅要靠‘從自身做起、從現在做起’的宣傳引導，更為長(cháng)遠的是要運用法治方式，解決好餐飲浪費這個(gè)道德領(lǐng)域的突出問(wèn)題?！睗h臺法律服務(wù)所張海洪認為，一方面可以參考公共場(chǎng)合控煙、垃圾分類(lèi)處理等有關(guān)法規，加強立法，把道德上約束轉化為法律上的責任，明確各個(gè)主體、各個(gè)行業(yè)在制止餐飲浪費中的定位和角色。另一方面，繼續依法打擊公款消費中的鋪張浪費現象，讓公務(wù)人員在勤儉節約中作出表率。通過(guò)地方立法權，我市可以制定相關(guān)地方法規，針對不同的個(gè)體多管齊下，用懲戒制度規范餐飲行為，懲罰浪費行為。
“杜絕浪費行為，既要從制度層面加強立法，建立長(cháng)效機制，要在執行層面采取有力、有效的監管措施，進(jìn)行監督檢查和懲戒，以剛性的約束加以遏制；也要注重宣傳，加強引導，營(yíng)造氛圍，不斷培養健康、理性的飲食習慣，培育現代餐桌上的文明?！ㄖ稳尣惋嫻潈€成習慣，‘道德拳’讓節約糧食成風(fēng)尚，狠剎餐飲浪費之風(fēng)，需出組合拳?！睆埡：檎f(shuō)。