拒絕“舌尖上的浪費”。近日，我國針對制止餐飲浪費行為作出重要指示。

隨即，全國各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì )接連發(fā)出倡議，號召餐飲企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、半份菜，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”，多部門(mén)聯(lián)合倡導厲行節約，切實(shí)抵制餐桌浪費，提高餐廚垃圾前端減量的實(shí)效。

與此同時(shí)，制止餐飲浪費也納入到了餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，減少餐廚垃圾。

1

餐廚垃圾處理一直是垃圾分類(lèi)中的一大難點(diǎn)問(wèn)題。主要表現在兩大方面，一是產(chǎn)生量較大，二是處理過(guò)程比較復雜。

有專(zhuān)業(yè)機構數據表明，實(shí)行垃圾分類(lèi)以后，國內46個(gè)垃圾分類(lèi)重點(diǎn)城市每天廚余垃圾清運量將達13萬(wàn)噸。

各地方的餐廚垃圾產(chǎn)生量都很可觀(guān)，比如湖南長(cháng)沙100余家飯店、賓館、企事業(yè)單位和政府食堂的餐廚垃圾每天回收近200桶餐廚垃圾；

根據調查，南昌餐廚垃圾產(chǎn)生量為每人每天0.1至0.12公斤，全市共有近500萬(wàn)人口，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾總量為500噸左右，南昌市麥園餐廚垃圾處理中心每日處理的餐廚垃圾為200余噸，已達到了滿(mǎn)負荷運行。

另一方面，餐廚垃圾“保質(zhì)期”較短，尤其是夏天，溫度過(guò)高，發(fā)餿發(fā)霉，味道更是難聞。

2

由于其特性，高含水量、高蛋白質(zhì)、高鹽分的、高有機質(zhì)的固體廢物，理化特性地域性差異大，導致餐廚垃圾處理難度及資源化利用難度高，在處理上也確實(shí)需要比其他類(lèi)別的垃圾投入更多。

“減量化、無(wú)害化和資源化”是我國餐廚垃圾處理行業(yè)的技術(shù)趨勢。

除此之外，也有業(yè)內人士指出，餐廚垃圾產(chǎn)生在城市的各個(gè)角落，非常分散，集中處理會(huì )帶來(lái)高昂的運輸成本、管理成本。

由此可見(jiàn)，無(wú)論是在處理投入還是技術(shù)要求上，餐廚垃圾處理都表現出了較高的需求。

近年來(lái)，全國各地加入垃圾分類(lèi)的實(shí)施隊列中，實(shí)施垃圾分類(lèi)的一個(gè)重要目的就是推動(dòng)，源頭減量，同時(shí)降低預處理成本，提高后續資源化產(chǎn)品質(zhì)量。

有實(shí)驗數據顯示，光盤(pán)行動(dòng)開(kāi)始后，餐廚垃圾量在兩個(gè)月的時(shí)間里，餐廚垃圾減量30%。

3

從實(shí)際生活來(lái)說(shuō)，如果能夠有效減少餐飲的損耗和浪費，顧客可以節省支出，餐飲企業(yè)也能降低成本、增加利潤，餐廚垃圾收運次數減少、處理成本降低，此舉對顧客有利，也對餐廳有利，更對社會(huì )有利，是三贏(yíng)的結果。

有專(zhuān)業(yè)人士指出，餐廚垃圾分類(lèi)處理更重要的應該是餐廚垃圾的事前處理，也就是從源頭減量，需加強過(guò)程控制。

對此，各地方積極響應號召，推出了試行辦法。比如，北京不誤導消費者超量點(diǎn)餐，提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，同時(shí)引導各企業(yè)推出的消費季優(yōu)惠活動(dòng)中，將節約精神融入到線(xiàn)上消費、外賣(mài)消費、堂食消費等服務(wù)全程；

武漢推出N-1點(diǎn)餐模式；江蘇推行《位上菜制作規范》，鼓勵企業(yè)調整菜品數量、份量，提供小份菜、半份菜服務(wù)……在此情況下，源頭減量了的餐廚垃圾會(huì )對后端的餐廚垃圾處理產(chǎn)生積極的影響，讓我們拭目以待吧。